小麦粉×モスクワ×餃子
ことの発端は昨日の夕方。
見ていた番組の中で餃子が紹介され
どーしても食べたくなったので
「いっそ皮から作ってしまおう!!」
と思い立った私。
とはいえ
小麦粉を練る系の料理はしたことがなかったので
今回地味に初挑戦。
餃子の皮のレシピを調べ
- 強力粉:薄力粉:水:塩＝100:100:50:2(重量比)＝200:200:50:2(容積比)
- 強力粉…タンパク質が多い。パン用
- 薄力粉…タンパク質が少ない。ケーキ用
の3点を頭に叩き込みました。
翌日の今日。
小麦粉(パン用)はあるので
薄力粉を買いにスーパーに行くと
…ないっ!?
でも、なんか悔しいので
小麦粉の成分表示を見ていたら
タンパク質含有量
ライ麦粉…8.9%
小麦粉…10.3%
…イケんじゃね??( ;-v-)
まぁ、ブリヌイでも
ライ麦粉使ったり使わなかったり
って言うし。
ということで、
薄力粉の代用に
ライ麦粉を買いました。
まず、小麦粉とライ麦粉を同量フルイにかけ
コンソメスープの砕いたヤツと塩も入れる
小麦粉全体の量の1/8の容量の水を入れ
こねあげたらこんな感じ。
ライ麦粉が入ってるだけあって
やっぱ茶色がかってます。
ちなみに、水は容量1/8というのは
普通の小麦粉でやった場合で
ライ麦粉だともうちょっと水が必要です。
コネながら、感触を確かめながら
少しずつ足して行ってください。
生地は30分寝かせて
その間、タネの仕込み。
この日は牛挽肉2kg買ってきました。
ちなみに、私が買ったのは
牛挽肉100gあたり70円くらいの牛挽肉。
牛肉が安い!!
で、皮を伸ばす。
打粉の薄力粉はもちろん
ライ麦粉で代用。
もはや直接机でやりました。
もちろん掃除しましたが。
最初は慣れないんですが
慣れてくると割とすんなり行くようになります。
で包上がるとこんな感じ
焼いた後
感想
…うん、意外にいける!!
黒パンの、酸味を抜いた
あの芳ばしい味と
手打ちの皮なのでちょっと厚く
こげ目はカリっと、他はもっちもち
という食感がよかったです。
で、後で調べてわかったのですが…
タンパク質含有率
強力粉…12%以上
中力粉…9%前後
薄力粉…8.5%以下
…家にあった小麦粉は10.3%
…え、小麦粉だけでよかった、もしかしてっ!?
あれ、もう既に中力粉だったのかぁ…。
結論
